ARROZ
ACERCA DE ARROZ
Em todo o mundo existem cerca de 10.000 variedades distintas de arroz. Em Portugal, pelas características do clima e do cultivo o mais utilizado é o arroz Carolino (longo). Mas o Agulha e o Basmati têm um peso bastante grande nos tipos de arroz consumidos em Portugal.
Em baixo, um breve resumo das variedades mais utilizadas em Portugal.
ARROZ AGULHA
Pertencente à espécie índica, o Arroz Agulha, apresenta um grão com um comprimento superior a 6,0mm e uma relação comprimento/altura superior a 3. Agulha é um arroz de grão fino e longo, vítreo e consistente.
ARROZ CAROLINO
Um arroz da variedade japónica, mais volumoso e aveludado, que incha mais e cria mais goma que as outras variedades, o Carolino é o tipo de arroz mais genuinamente português.
As suas características fazem com que absorva como nenhum outro os aromas e sabores dos temperos e ingredientes com que é cozinhado.
ARROZ BASMATI
Arroz de variedade índica, o arroz Basmati deve o seu nome ao perfume que exala no momento da cozedura.
É muito associado a cozinha indiana e tailandesa e embora intenso, o seu aroma não se traduz em sabor no prato, uma vez que o seu longo e delicado bago de brancura excecional tem um sabor neutro.
